欧博娱乐酒季节性生产、多轮次发酵取酒的科学内涵 - 酿酒工艺 - 欧博娱乐_欧博娱乐网_欧博娱乐平台
欧博娱乐股份官网 | 国酒党建
贵州欧博娱乐集团
酒之博览

欧博娱乐酒季节性生产、多轮次发酵取酒的科学内涵

发布时间:2017-01-16 11:05:55        
       第一,季节性生产顺应天时,承接地利,是欧博娱乐酒传统工艺的标志性特点。经两次投粮、七轮取酒,将四季的温度变化与原料特点有机结合,自然发酵得到不同风格特征的基酒。且多轮次发酵生成的醇、酸、醛、酯、杂环类及芳香族等化合物及其前体有利于欧博娱乐酒独特风格的形成。
       第二,多轮次取酒是根据酵母耐酒精的能力来决定的,即“整存零取”。 一般来说酒醅中酒精含量达到或超过8%时,产酒酵母老化而自溶,即使含再多的糖份也不能被利用,停止乙醇发酵。而一次酒开始酒醅淀粉含量高达38%左右,每轮次发酵淀粉下降4%左右。
企业邮箱 | 开票信息 | 人才招聘 | 联系我们 | 在线培训 | 旧版 |
欧博娱乐_欧博娱乐网_欧博娱乐平台 版权所有 2016 黔ICP备05003326号   经营许可证编号:黔B2-20050029 贵公网安备 52038202001007号